火锅是我国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅，可见火锅在中国已有1900多年的历史了。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。火锅发展到现在已发生了巨大变化，但万变不离其宗的就是不能离开火锅，食材上有了更多的选择，结合个人的喜好可以添加各种口味的底料，蘸料也是五花八门，下面I来看看我国各地好吃的火锅，你认为哪里的火锅最好吃。

1、东北火锅

东北火锅，因其历史典故又被称满族火锅。其历史悠久，它不仅是满族传统的食俗，还是东北民间流行的一种美食。关于东北火锅何时兴起的，从时间上划分基本有三种说法，第一种说法是在金代，早在金代，满族先世女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。陶罐内煮沸的鸡汤热气腾腾，鹿、狍肉片随切随煮随食。

第二种说法是成吉思汗打入中原时，成吉思汗打入中原时，用头盔盛马肉唰着吃，这被视为东北火锅的起源。第三种说法是明末清初时期。明末清初，清太祖爱新觉罗·努尔哈赤带领部下在行军打仗途中，为了节省时间，大家把猪、羊、牛肉等放在一口锅内烧煮。后来清军入关，便把这用饮食习惯带到了中原。由于东北火锅吃起来味道很是鲜美，后经御膳房厨师加以山珍海味等煮制成御膳上品。

东北火锅至今仍保持其传统大沿火锅，即锅有沿。锅沿上可放麻酱等各种小菜，锅内汤中加酸菜、肉片，众人围坐而食，四季皆宜。现流行的东北火锅，更具特色。即把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后，把锅端上餐桌，桌案上有一自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下。另也有的人家备用宽沿大火锅，把火锅放在火盆上特制的支架上，每人一个酱碟，内放调料。就餐人盘膝而坐同食，别有一番风味。

2、北京火锅

正宗的老北京火锅，都是采用铜锅炭火，铜火锅不仅美观、传热快，而且还能最大程度地保证羊肉的鲜嫩，深受老百姓的喜爱。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。

老北京正宗地道的铜锅涮肉，羊肉一定是要手切的，手切羊肉无血水，无异味，还可以立盘，最好吃的羊肉，应该是肥瘦相间，瘦多肥少。铜锅涮肉的真正秘密在这个蘸料，这也是各家店铺之间暗暗较劲的重要阵地！常见的蘸料有芝麻酱，辣椒油，韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、卤虾油、香菜葱花等等，地道的铜锅涮肉，韭菜花和辣椒油都是自家的秘方做的，香而不冲，辣而不燥。

3、内蒙火锅

内蒙古火锅多数以羊肉为主，所以在内蒙火锅等同于涮羊肉，偏东北的地方可能更习惯说涮锅子。涮羊肉，一般用的都是6个月的羔羊肉，切成非常薄的羊肉片，下锅几秒变色即熟，羊肉自身就十分鲜香，再沾上麻酱或者火锅蘸料，十分美味。草原上散养的羊肉，不用放调料，一把盐就能吃出好味道。

随着涮铜锅在内蒙古的发展，人们的口味也越来越多元化，不再只吃清水锅了，那你说把铜锅改成鸳鸯锅，成本太高，体验也不好，那就干脆再原来的铜锅上再套一圈，变成双层的，这就满足了人们可以同时吃两种口味。人多一起吃的时候上下双层也非常方便。

4、四川火锅

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间，四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统四川火锅-文化一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

5、重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。

昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

6、广东火锅

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冬季严寒，围炉而食，广州俗称“打边炉”，打边炉是广州人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的，火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广州地区，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。

虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的广东人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的广式火锅最耐吃。广式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。

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